Par Anaëlle Chaudier,
Diététicienne Nutritionniste
Rédigé le 01/07/2021
Le maltitol est un polyol, ou autrement dit un « sucre alcool ». Il fait partie de la grande famille des édulcorants. Un édulcorant est une substance qui donne le goût du sucre sans en être. Le maltitol a un gout très proche de celui du sucre et il est beaucoup utilisé lors de la confection de produits sucrés notamment parce qu’il résiste bien à la chaleur. On le retrouve d’ailleurs dans beaucoup de produits dits « diététiques ». Son code, E965, permet de l’identifier dans la liste des ingrédients de ces derniers. Focus sur cet édulcorant.
Sommaire
Maltitol : quelles sont ses caractéristiques ?
Le maltitol est obtenu industriellement, il est le résultat de l’hydrogénation de maltose obtenu à partir d’amidon de maïs ou de blé. Visuellement, il ressemble beaucoup au sucre puisqu’il se présente sous forme de poudre blanche.
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Il s’agit d’un édulcorant appelé « de masse » ou « de charge ». Ces termes signifient qu’il a le même pouvoir sucrant que le sucre. C’est-à-dire que pour obtenir la même saveur sucrée, il faudra 100 g de maltitol pour remplacer 100 g de sucre. Il se différencie donc des édulcorants dits « intenses » tel que l’aspartame, dont le pouvoir sucrant est extrêmement élevé.
Le maltitol apporte moins de calories que le sucre : 2 kcal par gramme de maltitol contre 4 kcal par gramme de sucre classique. Son utilisation permet donc de garder le même goût et la même consistance dans un produit tout en diminuant son apport énergétique.
De plus, il s’agit d’un édulcorant sans effet cariogène et qui a une élévation de glycémie moindre suite à sa consommation. C’est aussi pour cela qu’on le retrouve dans beaucoup de produits sucrés.
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Maltitol : tout ce qu'il faut savoir
Famille | Polyol |
Classification | Edulcorant |
Autorisé en Bio | Non |
Régime spéciaux | Diabétique Hallal Casher Végétarien Végétalien Végan |
Toxicité | Modérée Peu digéré mais donne des gaz |
Maltitol : quels sont les risques connus ?
Est-il dangereux pour la santé ?
Le maltitol est présent dans de nombreux produits ayant des allégations telles que « sans sucre ajouté ». En effet, ces produits n’ont pas de sucre présent et leur consommation entraîne une élévation de la glycémie moins importante que celle suite à l’ingestion de sucre. Il est également que partiellement digéré par notre intestin. Cependant, il ne faut pas oublier que le maltitol apporte quand même des glucides. La quantité est certes moins importante, l’index glycémique plus bas mais il en apporte tout de même. Il faut donc être vigilant lors de la consommation de ces produits et d’avantage quand on est diabétique.
Il n'y a pas de risque associé à cet additif et l'utilisation du maltitol est autorisé en France. Le maltitol n’a pas été jugé dangereux ou comme étant une substance néfaste pour la santé. C’est pourquoi, aujourd’hui, il n’y a pas de dose journalière admissible. Cependant, tout est une question de quantité. En effet, une consommation excessive de maltitol peut avoir des effets laxatifs, provoquer des gaz, des ballonnements et des problèmes de transit intestinaux.
Public à risques
Par précaution, il est déconseillé aux enfants, femmes enceintes et femmes allaitantes. Les personnes diabétiques peuvent consommer les produits contenant du maltitol mais toujours en petites quantités.
Dans quels produits est-il utilisé ?
Le maltitol est principalement utilisé dans des produits industriels au goûts sucrés qui portent une mention « allégé en sucre » ou « sans sucre ajouté ». C’est pourquoi on le retrouve beaucoup dans les rayons à visée santé ou diététique. Mais il n’est pas présent seulement dans notre alimentation puisqu’on peut le retrouver dans certains médicaments.
Principales fonctions
L’utilisation du maltitol permet de diminuer la valeur énergétique d’un aliment tout en gardant le même gout sucré. Son rôle est aussi de permettre de garder la même texture et le même aspect qu’un produit qui ne se serai pas allégé. Pour les médicaments, son ajout permet d’édulcorer certaines solutions buvables ou pastilles.
Où le trouve t-on ?
On retrouve le maltitol dans beaucoup de produits sucrés « allégés » ou « sans sucre ajouté », tels que :
- dans certains chocolats allégés ;
- dans les bonbons ;
- dans les chewing-gums sans sucre ;
- dans certaines pâtisseries ou biscuits sans sucre industriels ;
- dans des cacaos allégés ;
- mais aussi dans les médicaments comme agent de charge pour mieux répartir la molécule active dans les comprimés.
Le maltitol se retrouve donc dans beaucoup de produits dans les rayons du supermarché. Pour l’identifier, il est important de regarder la liste des ingrédients. Il peut soit être mentionné en toute lettre soit avec son code : E965. Tout additif comporte un code avec la lettre E suivi d’un chiffre qui permet de les identifier.
De plus, les produits contenant plus de 10% de maltitol doivent portée une mention particulière qui est : « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
En savoir plus sur le maltitol
Si vous en achetez pour l’utiliser à la maison, dans vos préparations sucrées, soyez vigilant sur la quantité. Il faut éviter d’en mettre plus de 20 g par portion et ne pas dépasser 40 g par jour. Ces recommandations sont faites pour limiter l’inconfort digestif qu’il peut causer.
De façon générale, limitez les produits « sans sucre ajouté » ou « allégés ». Il s’agit de produits très transformés qui, même avec un apport calorique bas, peuvent avoir un impact sur l’organisme.
L’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) réévalue actuellement la sécurité du Maltitol et de l’ensemble des polyalcools.
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